Утка тушеная

[Сергей66]

Обещанный для Good3illa рецептик приготовления утки, которую он наверно уже добыл!

250 г грибов(обычно белые или красноголовики, но так как их в этом году днем с огнем то очень хорошо подойдут и покупные шампиньоны)
масло сливочное 2 ст.л.
1 утка весом 1–1,5 кг
соль, черный молотый перец
масло оливковое 2 ст.л.
мука 1 ст.л.
100 г сметаны
2 веточки укропа
петрушка

грибы нарезать на небольшие кусочки, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, в течение 5 мин., переложить на тарелку.( не надо большого огня, лучше разогрей как следует сковороду)
Утку обсушить, разрезать вдоль пополам, натереть солью и перцем. Оливковое масло разогреть в чистой сковороде, положить утку и обжарить ее со всех сторон до образования золотистой корочки.
Кстати до золотистой корочки ее можно обжарить и в микроволновке с грилем посыпав приправой. Я со сковородой плохо дружу а в гриле у меня получается лучше.
Затем переложить утку в подходящую форму (например, в утятницу), добавить полстакана-стакан(зависит от величины утки) горячей воды. Закрыть форму крышкой и поставить на средний огонь на 20 мин.
Добавить грибы, перемешать и готовить еще 5 мин. Тем временем муку слегка обжарить на оставшемся сливочном масле, добавить сметану, перемешать. Полить утку получившейся смесью.

Закрыть крышкой и тушить еще 25–30 мин. (Кстати в этот момент, если утятница большая можно положить мелко нарезанный картофель и он стушится с уткой.Но это на любителя)За 5 мин. до готовности добавить мелко нарезанную зелень. Подавать с отварным картофелем и солеными овощами.

Кстати утку добытую на охоте я не щипаю, а шкураю. Большие утки(кряквы и т.п.) шкураются очень хорошо, шкура прямо чулком слезает. А вот нырки,чирки и другие утки поменьше те шкураются намного хуже. Но лучше так. чем разводить дома грязь, перья а потом еще и думать где ее опалить!

[GOOD3ILLA]

Сергей66 огромное спасибо за рецептик.Действительно попахивает вкуснятиной,но крякву я еще не добыл а шкураю я дичь в лесу и все это дело сжигаю чтобы мусор домой не тащить

[симсон]

Сергей66,
Cпасибо за рецепт! +1 Надо попробовать, как раз пару крякв в морозилке лежит.

[ND]

Сергей66, ты забыл в рецепте указать, что обязательно на стол необходимо поставить блюдечко под кости и дробь. И то и другое глотать вредно, а плеваться некрасиво

[Костя]

Цитата: Сообщение от ND  Сергей66, ты забыл в рецепте указать, что обязательно на стол необходимо поставить блюдечко под кости и дробь. И то и другое глотать вредно, а плеваться некрасиво

Пневматика и в кулинарии рулит

[Костя]

Цитата: Сообщение от Сергей66  черный молотый перец Закрыть форму крышкой и поставить на средний огонь на 20 мин. Добавить грибы, перемешать и готовить еще 5 мин. Закрыть крышкой и тушить еще 25–30 мин.

Все так же делал, но не нашли перца и тушили 50 минут, чтобы помягче было Все равно утка жесткая

[solsen]

Костя,
если есть скороварка, то можно в ней попробовать, там через час варки утиное пюре будет, даже костей не почувствуешь*

[Сергей66]

Цитата: Сообщение от Костя  Все равно утка жесткая

\

Скороварка один из выходов, но видимо у Кости утка была долгожитель!. А вообще есть способы смягчить жесткое мясо.
Как-то я не встречался с такой проблемой, что бы добытая дичь была жесткой. Хотя я стараюсь готовить на последнем этапе в печи.

[Костя]

Цитата: Сообщение от solsen  Костя, если есть скороварка, то можно в ней попробовать, там через час варки утиное пюре будет, даже костей не почувствуешь*

Ага, изучаю вопрос об этом приспособлении, а так утку до сих пор не доел :)

[solsen]

Костя,
еще как вариант это промариновать мясо...
добавить кислоту, например лимон или еще
что-нибуть подобное, в идеале положить на ночь в вакуумный контейнер...
очень жесткий кусок мяса после ночи в такой хреновине становится вполне съедобным...